麻婆豆腐 保存。 麻婆豆腐の日持ちを教えていただけないでしょうか?

麻婆豆腐の冷凍保存 一工夫しないと味が台無しに!

麻婆豆腐 保存

寒い季節のお鍋に欠かせない「豆腐」。 1丁まるっと使い切れればいいけれど、「半分だけ使いたい」なんて時もありますよね。 リーズナブルで、調理のバリエーションも多く重宝する食材ですが、保存しにくいのが悩みのタネ。 使い切れなかった豆腐は、どう保存するのがいいのでしょうか? そこで!今回教えてもらうのは、「豆腐の保存」について。 お話を伺ったのは、日本豆腐マイスター協会で理事を務める山口はるのさんです。 山口さん曰く、「お豆腐の冷蔵&冷凍保存は意外と簡単!」とのこと!おいしさを保ったまま豆腐を保存するコツ、早速教えていただきましょう。 でも冷凍すると、湯葉のような歯ごたえのある食感になります。 いつもの喉ごしなめらかを楽しみたいなら冷蔵庫での保存がおすすめです。 いっぽう、木綿豆腐は冷蔵のほか、冷凍でも本来の味わいがキープできます。 ・ 「絹ごし」豆腐は、冷蔵で食感そのまま! ・「木綿」豆腐は、冷蔵だけでなく冷凍保存も可能! 簡単3ステップ!水に浸すだけの「冷蔵」保存 まずは絹ごし、木綿どちらにも使える、冷蔵保存について教えてもらいましょう。 「たったこれだけ?」と、拍子抜けするほど簡単なので、すぐ実践できます! 1. 使い切れなかった豆腐をタッパーに入れる。 豆腐に被るくらい、水をひたひたに入れる。 フタをして冷蔵庫で保存する。 山口さん:時間がない時はこれで十分。 さらに豆腐を熱湯にくぐらせて消毒してから保存すると衛生的にも万全です! ただし、お豆腐を浸しているお水は毎日取り替えましょう。 水の入れ替えが面倒な人は、保存した翌日には使い切るのがいいですね。 冷凍することで、味が染み込みやすく変化するので、煮込み料理などにぴったりな豆腐に変身するんです。 山口さん:使い切れなかった豆腐は、キッチンペーパーで拭き取ってから密閉できる袋に入れて冷凍庫へ。 カットして冷凍しておくと、料理に必要な分だけ取り出しやすくなります。 もちろん、切っていない状態でも冷凍保存は可能!未開封なら、パックごと冷凍庫に入れちゃえばOKなんだそう。 冷凍した豆腐を使う時は、調理前に室温で解凍しましょう。 水分が出てくるので、キッチンペーパーで包んで水切りバット(またはザル)の上へ。 山口さん:解凍後の豆腐は味がとても染みやすくなり、煮物に使うと食べ応えが出るのでおすすめですよ。 冷凍した豆腐は、いわゆる「凍み豆腐」(=凍らせて作るスポンジ状の豆腐)に近い食感になるため、ソイミートとしてナゲットのように調理するのもおすすめ! 作る料理によってカットサイズを変えておけば、使う時もっと便利かも。 食感も出るので、まるで肉料理のような満足感を楽しめますよ。 *** 鍋料理や湯豆腐など、食卓に登場する機会の多い豆腐。 使い切れなかった時は、今回ご紹介した保存方法をぜひ実践してみてくださいね。 【教えてくれた人】 山口はるのさん [PROFILE] 料理家・豆腐創作料理研究家。 豆腐マイスター協会・理事。 著書に『山口はるののかんたん! おいしい! 美的創作「豆腐」レシピ』。 (文/ツチヤトモイ).

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網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。 麻婆豆腐 材料 豆腐 600公克 tofu 600g 絞肉 200公克 minced pork 200g 蒜末 30公克 garlic 30g 薑末 15公克 ginger 15g 辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g 水 400ml water 400ml 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 太白粉水 適量 potato starch with water 花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法 1. 取鍋噴點油,放入絞肉炒散至變白。 放入蒜末、薑末炒勻,在放入辣豆瓣醬炒香至冒出紅油。 加入水、醬油、糖炒勻,放入豆腐煮至滾沸入味。 以太白粉水勾芡至濃稠,關火加上花椒粉與香油。 可以上桌加上蔥花品償囉。 沒吃完冷卻後密封冷藏,可保存兩天 變化1 麻婆豆腐蒸魚 材料 鱈魚 1片 cod 1 麻婆豆腐 1碗 mapo tofu 1bowl 蔥花 適量 sacllion 作法 1. 鱈魚放入鍋中,淋上麻婆豆腐。 電鍋中倒入1杯水煮滾,待冒出蒸氣,放入作法1。 蒸至開關跳起,取出撒上蔥花即可。 變化2 麻婆豆腐義大利麵 材料 義大利麵 100公克 spaghetti 100g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 水 2大匙 water 2tbsp. 麻婆豆腐 1碗 mapo tofu 1bowl 九層塔 適量 作法 1. 煮一鍋水 約1000ml 至滾,加入鹽,再放入義大利麵。 煮約8分鐘後,瀝除水份。 另熱鍋,鍋中放入義大利麵麵、麻婆豆腐與2大匙水。 煮至湯汁濃稠,加入九層塔即可起鍋。 變化3 麻婆豆腐披薩 材料 披薩餅皮 1張 pizza crust 1 起司絲 適量 cheese 麻婆豆腐 2碗 mapo tofu 2bowl 作法 1. 披薩餅皮填入烤模中鋪平。 餅皮上先舖上起司絲。 鋪上麻婆豆腐,再鋪上一層起司絲。 變化4 麻婆豆腐吐司盒子 材料 吐司 1段 6公分厚 toast 1 麻婆豆腐 1碗 mapo tofu 1bowl 起司片 1片 cheese 1 作法 1. 吐司挖空成盒子狀。 填入麻婆豆腐,再蓋上起司片。

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豆腐

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我很喜歡吃豆腐,去傳統市場或超市買菜,幾乎都會買豆腐回家,由此可見我對豆腐喜愛的「氾濫」程度。 買得頻繁,餐桌上自然常常出現各種豆腐相關配菜,譬如蔥燒豆腐、紅蘿蔔絲豆腐炒蛋;或者加了豆腐的湯,如番茄豆腐蛋花湯、味噌湯、莧菜豆腐羹等。 三兩天就吃豆腐,當然是因為我自己百吃不膩,但是女兒和先生似乎也熱愛豆腐。 女兒看到桌上有豆腐,會開心大叫;週末偶爾不開伙上館子,先生必點一道豆腐料理。 也許家人之間真有「交互傳染」的作用,但更有可能是我以「煮婦」身分,長期透過廚房貫徹我的個人意志,多年來施以「豆腐填鴨式教育」的結果。 幸好豆腐是可口又健康的食物,多吃無害;而且料理上也可以多樣變化,所以相信我的「豆腐催眠術」還會在我家餐桌繼續綿延。 我喜歡吃豆腐,所以常常不自覺多買回來庫存。 超市的盒裝嫩豆腐可以在冰箱存放多日,但是傳統市場的板豆腐不耐久放,若因為貪心多買,或者買了之後一兩天內臨時無法煮食,這個板豆腐就會浪費掉了。 還好,最近跟市場賣板豆腐的阿姨學會一種保存的方法。 阿姨說,買回家的板豆腐放在盒子裡泡水,水要漫過豆腐的高度,這樣可以在冰箱裡保存好幾天。 昨天的晚餐,我做了一道「麻婆豆腐」,其中使用的傳統板豆腐,就是星期天早上去市場一時「手癢」買下來的。 豆腐一買回家,我就放進裝水的保鮮盒內,蓋上蓋子冰起來。 放到星期三傍晚,幾乎快要四天,色澤和彈性都還保存良好,煮出來的豆腐完全沒有久放的酸味。 我的「麻婆豆腐」參考了吳恩文和阿基師等名家的經典作法,但基於個人習慣,我在小步驟上稍有調整。 一般的作法,在炒乾絞肉之後才加入蔥蒜末,但是我喜歡習慣在炒絞肉之前,先爆香蒜末和蔥末,讓辛香料的香味先進入熱油中,再放入絞肉拌炒。 麻婆豆腐當然是要「麻」也要「辣」,但考量孩子的接受程度,家裡並沒有準備辣豆瓣醬和辣油。 除了必用的花椒粒和花椒粉,我用之前做酢醬麵剩下的半瓶豆瓣醬﹝不辣的﹞,再自行搭配大紅辣椒。 大紅辣椒並不辣,去籽之後幾乎只剩下一點點嗆嗆的香味,但在我這個「溫和版」麻婆豆腐當中,大紅辣椒反而格外重要,因為它的紅豔,對視覺有很重要的貢獻。 ﹝2﹞ 起油鍋,小火爆香花椒粒,撈起丟棄不用。 ﹝3﹞ 放入蒜末和蔥末﹝蔥白部分﹞爆香,香味出來以後,放入絞肉拌炒,炒約莫 3-5 分鐘,絞肉變色且稍乾,加入豆瓣醬和紅辣椒末,繼續拌炒。 ﹝4﹞ 加入豆腐塊,醬油、米酒、糖、少許水﹝或高湯﹞煮大約 2 分鐘,至湯汁略收。 ﹝5﹞ 以太白粉水勾芡,滴一點香油,撒少許花椒粉和蔥花﹝蔥綠﹞,即可盛盤上桌。

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